看海外留学生如何做饭

徐某某

葱油

据观察，除了东亚饮食文化圈外，似无别处能见到葱油。国外的中国超市都能买到小葱，但是谁也不会天天去中超，小葱这东西又不好保存。所以我每次去中超都买上数量可观的小葱，回家快刀切成细末，置于大碗，调入少许盐。再拿一个锅坐上油，等油刚冒青烟便关火，倒油入碗中。顿时一屋葱香四溢。随后把碗用锡纸密封，放在冰箱里，可以保存数周。

豆腐

优质的蛋白质来源，在中超都能买到。最简单的无非就是切小块用葱油一拌，再复杂一点的，无非是切一些芹菜末同拌，加上面包数片或白米饭一碗，是非常好的晚餐。有闲暇的话，去鱼店买了三文鱼（头尾较好），略煎一下加姜片和豆腐煮鱼汤，耗费小而营养丰富。

鸡腿

一般好多个鸡腿只要2-3磅，（5-7美元），一周的午餐就有了。不怕麻烦的去骨切块做冬菇鸡饭。怕麻烦的抹上炒过的花椒末和盐，腌制一夜，开水下锅，再次煮沸即关火，用余温浸熟，是为咸水鸡。可以加入香草调味。吃的时候切片夹面包很不错。据南京同学说堪比金陵咸水鸭。煮完的汤不要倒，用来煮带皮土豆，然后把土豆捞出去皮压碎为土豆泥，拌入鸡汤、葱油、黑胡椒，想吃的时候加热即可。

羊肉

羊肉尽量在清真肉店买。豪迈些的可以买一整只羊腿，约10磅（12-15美元），吩咐店家去骨，回来以后先用冷水浸泡洗净，然后切小块，冷水下锅，水开后撇净浮沫，加姜片花椒炖成清汤羊肉或者再加萝卜炖成羊肉萝卜汤，是冬季的时令菜。晚上回家喝一碗肯定一夜暖和。不怕麻烦的可以再炒胡萝卜洋葱，和大米一起下入羊肉汤中，做成抓饭。更可以买羊腩和老姜，下米酒、腐乳做成南乳羊腩煲。

牛肉

买牛腱子，冷水下锅，煮开后倒掉血水，换成开水，加入葱姜蒜、白酒（最好是山西汾酒），花椒八角茴香肉桂陈皮干辣椒按照个人喜好放，加糖，老抽生抽找好颜色，再加一些蚝油提鲜。大火烧开，小火炖两到三个小时，关火，在锅中放一夜入味。第二天拿出来放冰箱保存。吃的时候切成薄片，酒饭皆宜。特别需要说明的是，酱牛肉的汤一定不要倒掉，保存好下次继续使用，越制越香。具体保存方法是等冷却后把面上凝结的油脂去掉，再次烧开，用细筛滤干净香料葱姜蒜，倒入密封良好的玻璃罐中封存。

（四川做法，用了泡椒、花椒、葱姜蒜、白醋、汾酒煮透，然后再入盐调味。）

五花肉

五花肉最大的优势是经济实惠还顶饱。其实很简单，就是整块的五花肉汆水去血沫，捞起来改成大块。先汆水的目的是让肉先收缩，这样煮的时候不会变形太多。然后把大块的肉肉皮朝下码在锅中，加入姜、糖（给同胞做就用冰糖，糊弄外国人白糖就行了）、生抽老抽、半瓶绍酒至没过肉。大火烧开，小火炖两个小时。把肉小心地夹在大碗中，肉皮朝上码好，炖肉的汤放入冰箱，待析出的油脂凝集后撇掉，然后倒入海碗，用锡纸密封，上屉蒸半个小时。

扣肉的做法也大同小异，但是汆水后切条，然后加葱姜蒜糖酒酱油玫瑰腐乳和水，炖上半小时，然后取出放在饭盒里压实、在冰箱里冷却两小时，拿出来切成厚片，在碗中与芋头片或者地瓜片梅花间竹地放，倒入酱肉的汤，密封，上屉蒸两个小时。这样做出来的扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化。若是切片后仍入原汤炖煮一小时，则成苏式的酱肉。买最细的意大利面，烧一锅开水把面煮好，从冰箱里取出酱肉，挖下一块放在碗底，刚煮好的意大利面挑起覆于肉上，再浇上一勺面汤，就成了仿冒的苏式酱肉面，是冬天早上最好的热身食品。

鸡蛋

也是非常好的蛋白质来源。西红柿炒鸡蛋拌意大利粉简直是中西结合的典范。在有大米的周末，我都会做一大锅米饭，留着周中蛋炒饭。在米入锅的时候从冰箱里取出葱油，挖一勺放入饭中。在蒸饭的时候可以放入中超买的腊肠腊肉，这样炒饭的时候更有味道。

附：砂锅

有火灶的同学可以去中超买砂锅石锅，但国外基本都用电灶，因此只能用平常的铁锅煮。先把两节随便什么哺乳动物的脊骨扔到锅里煮开，撇掉沫子，放两片姜，中火煮上15分钟。然后把白菜和萝卜切了也放进去，煮上10分钟，最后在上层放上土豆、豆腐、西红柿、芹菜，煮到喜欢的口感，关火开饭。冬天的话最好再斟上点儿老白汾，以酒暖胃，以酒活络。